1. Weinlese bzw. die Ernte

 

• Die Trauben werden zum optimalen Reifezeitpunkt geerntet.

• Dies kann manuell oder maschinell erfolgen.

• Der Zeitpunkt beeinflusst Zucker-, Säure- und Aromagehalt.

3. Maischebildung

 

• Es entsteht eine Maische aus Saft, Schalen, Fruchtfleisch und Kernen.

• Besonders wichtig bei Rotwein, da Farbe und Tannine aus den Schalen extrahiert werden.

5. Pressen

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• Nach der Gärung wird der Wein von den festen Bestandteilen getrennt.

• Besonders relevant bei Rotwein, weil dort zuerst auf der Maische vergoren wird.

7. Klärung und Stabilisierung

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• Trubstoffe werden entfernt durch:

  • Filtration

  • Schönung (z. B. mit Eiweiß oder Bentonit)

• Der Wein wird stabilisiert, damit er später nicht eintrübt.

2. Entrappen und Quetschen

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• Entrappen: Die Beeren werden von den Stielen getrennt.

• Quetschen: Die Trauben werden leicht zerdrückt, sodass der Saft (Most) austritt.

4. Gärung

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• Der Most wird mit Hefe versetzt oder natürliche Hefen beginnen zu arbeiten.

• Die Hefe wandelt Zucker in Alkohol und CO₂ um.

• Dieser Prozess dauert meist einige Tage bis Wochen.

6. Reifung und Ausbau

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• Der junge Wein reift in:

  • Edelstahltanks

  • Holzfässern (z. B. Barrique)

• Währenddessen entwickeln sich Aromen,  Struktur und Komplexität.

8. Abfüllung

 

• Der fertige Wein wird in Flaschen abgefüllt, verschlossen und etikettiert.

• Manche Weine reifen anschließend noch in der Flasche weiter.